1 κρεμμύδι 4 κ.σ. ελαιόλαδο 100 γρ. ψωμί, κομμένο σε φέτες 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο, από ελιά, 2 φορές περασμένος 20 γρ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο 1 κ.γ. ξίδι, από λευκό κρασί 1 κ.γ. αλάτι πιπέρι 1 κ.γ. ρίγανη, ξερή 1 αυγό, μεσαίο 70 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά, να κρυώσει ελαφρά το κρεμμύδι.

Στραγγίζουμε καλά τις φέτες του ψωμιού με τα χέρια μας για να φύγει το περιττό νερό και τις τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Σερβίρουμε τα κεφτεδάκια με κέτσαπ και τηγανητές πατάτες.